Einfacher Johannisbeerkuchen - besonders saftig
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Schneller Johannisbeerkuchen mit luftigem Rührteig - so einfach, dass ihn sogar Backanfänger meistern. Die feine Säure der Johannisbeeren trifft auf süßen Teig und sorgt für den perfekten Geschmacksmoment. Ein echter Sommerklassiker! Wir zeigen dir, wie der saftige Kuchen garantiert gelingt - und verraten einen Tipp für ein himmlisches Topping, das deinen Johannisbeerkuchen perfekt abrundet.
Zutaten
125 g frische rote Johannisbeeren
100 g rote Johannisbeerkonfitüre
etwas + 250 gweiche Butter
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
4 Eier (Gr. M)
250 g Mehl
½ Pck. Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Für schnellen Johannisbeerkuchen eine Springform (26 cm Ø) fetten. Frische Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Konfitüre unter Rühren erwärmen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Beeren untermengen.
250 g Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handmixers cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zügig unterrühren.
Teig und Beerenkonfitüre im Wechsel in die Form geben. Mit einer Gabel so durchziehen, dass Teig und Beerenkonfitüre sich in Schlieren vermischen. Glatt streichen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
Johannisbeerkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
Pro Stück
- 358 kcal
- 5 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
Wie machst du deinen Johannisbeerkuchen noch unwiderstehlicher? Mit einem sahnigen Topping! Dafür einfach 50 g Johannisbeerkonfitüre glatt rühren und vorsichtig unter 200 g frisch geschlagene Sahne heben. Die cremig-fruchtige Kombination krönt deinen Kuchen - perfekt für Gäste oder als Sommer-Highlight zum Nachmittagskaffee.
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